Luksusomelett

Omelett med sprø baconterninger, grønnsaker og parmesanost

Ingredienser
2 egg
2 ss vann
1 dl melk
1 sjalottløk
Brokkoli
Squash
50 g baconterninger
Revet parmesanost
Salt
Pepper
Vårløk

Luksusomelett1

Start med å steke baconterningene i en tørr stekepanne til de blir sprø. Legg de over på et fat dekket med kjøkkenpapir. Varm opp olivenolje i pannen. Stek brokkoli, squash og sjalottløk til de har blitt litt møre(her kan du bruke den mengden du vil av grønnsakene). Bland egg, vann, melk, pepper og litt salt sammen, og hell dette over grønnsakene. Ha baconterningene over eggeblandingen. Skru ned varmen på platen.
Når omeletten har fått en fin stekeskorpe, bretter du den ene halvdelen over den andre. Sett gjerne på et lokk de 2-3 siste minuttene.

Server med parmesanost og frisk vårløk.

luksusomelett2

Laksewok

Hvis du er glad i grønnsaker og fisk burde du prøve laksewok! En mettende og god middag som kan varieres i det uendelige med ulike typer grønnsaker, fisk, kjøtt og krydder.

laksewok1

Oppskrift
4 pers. 

2 laksefileter, kuttet i biter
1/2 blomkål
1/4 brokkoli
1/2 rødløk
1 gulrot
1/2 squash
1/2 boks mais
Vårløk
1/2 chili
1/2 lime
Soyasaus
Salt
Pepper
Oregano
Olivenolje

Tilbehør
Kokt ris
Rømme
1 ss sweet chilisauce
1/2 lime
Maldonsalt
Pepper

(Hvis du ønsker å ha ris til så start med å koke opp den.)

Start med å skjære laksefiletene og grønnsakene i passelige bitere. Varm opp en stekepanne med olivenolje, og stek laksebitene til de har fått en sprø overflate. Ha over grønnsakene, hell over litt mer olivenolje, og stek videre i noen minutter til grønnsakene begynner å bli møre. Ha over 1-2 ss soyasaus, saften til en 1/2 lime, og smak til med maldonsalt, pepper og oregano.

Laksewok2

Bland sammen 1/2 boks med rømme med ca. 1 ss sweet chilisaus. Smak til med salt, pepper og litt limesaft.

Server woken sammen med ris, og topp med sweet chili-dressingen.

Laksewok3

Søtpotetstappe med topping

En budsjettvennlig og smakfull middag som passer for hele familien.

Det jeg liker så godt med denne retten er at den er både budsjettvennlig, smakfull og at den inneholder masse digge grønnsaker. Og selvsagt kan man variere med de grønnsakene man selv måtte ønske – og det går også an å kutte ut kjøttet og bare lage den vegetar.

Inspirasjonen til denne middagsretten fikk jeg av en god venninne som hadde “søtpotet-dilla”, og det endte med at jeg også fikk dilla, spesielt etter at jeg begynte å lage denne retten. Men det gjør ingenting for søtpotet er både digg og sunt!!

Mengden med mat ser kanskje ikke så stor ut når du er ferdig å lage men søtpotetstappe er utrolig mettende, så det trengs ikke så stor porsjon per pers. Og dette kommer fra en med godt over gjennomsnittet stor apetitt 😉 

3-4 porsjoner

1 søtpotet
1 potet
2 valgfri skinnfrie pølser (jeg brukte vanlig kjøttpølse, men kan anbefale chorizo!)
½ gul løk, skjært i biter
Blomkål, valgfri mengde – skjært i små buketter
2 ss mais
1 dl melk
Smør
Olivenolje
Maldonsalt
Pepper
Paprikapulver

søtpotetstappe2

Start med å skrelle søtpoteten og poteten, skjær de opp i passelige biter og kok de i ca. 10-15 minutter. Hell av det kokende vannet og legg et lokk på pannen og la de stå å trekke i sin egen damp på et gryteunderlag.

Skjær pølse, løk og blomkål i passelige biter. Varm opp en stekepanne med en spiseskje smør, og litt olivenolje, og stek løk, pølsebiter og blomkålen. Hell over litt olivenolje underveis i stekingen. Ha til slutt over mais, og rør litt rundt. Når maisen begynner å ”poppe” trekker du stekepannen av platen.

Smak til med maldonsalt, paprikapulver og pepper.

Hell melk, en stor klatt med smør, litt salt og pepper over søtpoteten og poteten. Bruk en ”stapper”, og mos alt godt sammen.

Server søtpotetstappen med pølseblandingen som topping, og topp gjerne med friske urter eller vårløk. Velbekomme!

Søtpotetstappe3

Frokostrundstykker med cottage cheese

Saftige rundtykker fylt med solsikkefrø og cottagecheese

Varme rundstykker er det perfekte tilbehør til helgefrokost. Disse er laget med cottage cheese og solsikkefrø, som gjør at de inneholder både fiber og proteiner, i tillegg til at de er saftige og gode. De kan fint fryses ned og varmes opp på lav varme i ovnen, på den måten får du også en fin sprø skorpe, og de kommer til å smake akkurat som nystekte!

cottagecheese3
Gir ca. 20 rundstykker

400 g cottage cheese, mager
5 dl vann, lunkent
1 ss honning
150 g sammal hvetemel
1 dl olje
1 pose tørrgjær
50 g solsikkefrø
150 g fibra fullkornhvetemel
600-650 g hvetemel
1 ts salt

cottagecheese2

Ha alle ingrediensene med unntak av hvetemel i en bakebolle og bland/miks. Spe på med hvetemel til du får en fin og fast deig. La dette stå å elte i ca. 10 minutter.

La deigen heve i ca. 1 time på et lunt sted under en tørkle til den har fått dobbel størrelse.

Sett ovnen på 250 grader, over-undervarme.

Elt deigen godt sammen på et melet underlag. Del opp deigen i 20 emner, og form de til runde rundstykker. Legg de over på et bakepapirkledd stekebrett, dekk med et tørkle og la de etterheve i ca. 20 minutter.

Pensle rundstykkene med melk, strø på solsikkefrø og stek de midt i ovnen i ca. 18-20 minutter. La de avkjøle på rist.

Frokostbowl

Frokostbowl toppet med frukt, bær, chiafrø og mørk sjokolade. Den perfekte start på dagen!

Frokost er mitt absolutt favorittmåltid! Og jeg er lidenskapelig opptatt av at frokosten skal være proppfull med næringsstoff og byggeklosser som kroppen trenger for å komme ordentlig i gang.
Idag vil jeg gjerne inspirere med en “frokostbowl”. Denne har jeg satt sammen av økologisk naturell yoghurt fra Røros toppet med frukt, chiafrø, bær og mørk sjokolade. Om du ønsker kan dette godt nytes som dessert eller helgekos! 

frokostbowl2

Frokostbowl 

2 dl økologisk yoghurt naturell fra Røros
1 nektarin
1 gul kiwi
1 stor neve blåbær
Mørk sjokolade, hakket i biter
1 ss chiafrø

Ha yoghurten i en skål. Skjær nektarin og kiwi i passelig store biter, og ha oppå yoghurten sammen med blåbær, hakket sjokolade og chiafrø. Nyt!

*Denne retten kan du variere med akkurat hva du selv måtte ønske. Prøv gjerne å bruke andre typer bær og frukt, ristede nøtter, rosiner, tørket tranebær, syltetøy, müsli. Mulighetene er mange!