Luksusomelett

Omelett med sprø baconterninger, grønnsaker og parmesanost

Ingredienser
2 egg
2 ss vann
1 dl melk
1 sjalottløk
Brokkoli
Squash
50 g baconterninger
Revet parmesanost
Salt
Pepper
Vårløk

Luksusomelett1

Start med å steke baconterningene i en tørr stekepanne til de blir sprø. Legg de over på et fat dekket med kjøkkenpapir. Varm opp olivenolje i pannen. Stek brokkoli, squash og sjalottløk til de har blitt litt møre(her kan du bruke den mengden du vil av grønnsakene). Bland egg, vann, melk, pepper og litt salt sammen, og hell dette over grønnsakene. Ha baconterningene over eggeblandingen. Skru ned varmen på platen.
Når omeletten har fått en fin stekeskorpe, bretter du den ene halvdelen over den andre. Sett gjerne på et lokk de 2-3 siste minuttene.

Server med parmesanost og frisk vårløk.

luksusomelett2

Laksewok

Hvis du er glad i grønnsaker og fisk burde du prøve laksewok! En mettende og god middag som kan varieres i det uendelige med ulike typer grønnsaker, fisk, kjøtt og krydder.

laksewok1

Oppskrift
4 pers. 

2 laksefileter, kuttet i biter
1/2 blomkål
1/4 brokkoli
1/2 rødløk
1 gulrot
1/2 squash
1/2 boks mais
Vårløk
1/2 chili
1/2 lime
Soyasaus
Salt
Pepper
Oregano
Olivenolje

Tilbehør
Kokt ris
Rømme
1 ss sweet chilisauce
1/2 lime
Maldonsalt
Pepper

(Hvis du ønsker å ha ris til så start med å koke opp den.)

Start med å skjære laksefiletene og grønnsakene i passelige bitere. Varm opp en stekepanne med olivenolje, og stek laksebitene til de har fått en sprø overflate. Ha over grønnsakene, hell over litt mer olivenolje, og stek videre i noen minutter til grønnsakene begynner å bli møre. Ha over 1-2 ss soyasaus, saften til en 1/2 lime, og smak til med maldonsalt, pepper og oregano.

Laksewok2

Bland sammen 1/2 boks med rømme med ca. 1 ss sweet chilisaus. Smak til med salt, pepper og litt limesaft.

Server woken sammen med ris, og topp med sweet chili-dressingen.

Laksewok3

Søtpotetstappe med topping

En budsjettvennlig og smakfull middag som passer for hele familien.

Det jeg liker så godt med denne retten er at den er både budsjettvennlig, smakfull og at den inneholder masse digge grønnsaker. Og selvsagt kan man variere med de grønnsakene man selv måtte ønske – og det går også an å kutte ut kjøttet og bare lage den vegetar.

Inspirasjonen til denne middagsretten fikk jeg av en god venninne som hadde “søtpotet-dilla”, og det endte med at jeg også fikk dilla, spesielt etter at jeg begynte å lage denne retten. Men det gjør ingenting for søtpotet er både digg og sunt!!

Mengden med mat ser kanskje ikke så stor ut når du er ferdig å lage men søtpotetstappe er utrolig mettende, så det trengs ikke så stor porsjon per pers. Og dette kommer fra en med godt over gjennomsnittet stor apetitt 😉 

3-4 porsjoner

1 søtpotet
1 potet
2 valgfri skinnfrie pølser (jeg brukte vanlig kjøttpølse, men kan anbefale chorizo!)
½ gul løk, skjært i biter
Blomkål, valgfri mengde – skjært i små buketter
2 ss mais
1 dl melk
Smør
Olivenolje
Maldonsalt
Pepper
Paprikapulver

søtpotetstappe2

Start med å skrelle søtpoteten og poteten, skjær de opp i passelige biter og kok de i ca. 10-15 minutter. Hell av det kokende vannet og legg et lokk på pannen og la de stå å trekke i sin egen damp på et gryteunderlag.

Skjær pølse, løk og blomkål i passelige biter. Varm opp en stekepanne med en spiseskje smør, og litt olivenolje, og stek løk, pølsebiter og blomkålen. Hell over litt olivenolje underveis i stekingen. Ha til slutt over mais, og rør litt rundt. Når maisen begynner å ”poppe” trekker du stekepannen av platen.

Smak til med maldonsalt, paprikapulver og pepper.

Hell melk, en stor klatt med smør, litt salt og pepper over søtpoteten og poteten. Bruk en ”stapper”, og mos alt godt sammen.

Server søtpotetstappen med pølseblandingen som topping, og topp gjerne med friske urter eller vårløk. Velbekomme!

Søtpotetstappe3

Frokostrundstykker med cottage cheese

Saftige rundtykker fylt med solsikkefrø og cottagecheese

Varme rundstykker er det perfekte tilbehør til helgefrokost. Disse er laget med cottage cheese og solsikkefrø, som gjør at de inneholder både fiber og proteiner, i tillegg til at de er saftige og gode. De kan fint fryses ned og varmes opp på lav varme i ovnen, på den måten får du også en fin sprø skorpe, og de kommer til å smake akkurat som nystekte!

cottagecheese3
Gir ca. 20 rundstykker

400 g cottage cheese, mager
5 dl vann, lunkent
1 ss honning
150 g sammal hvetemel
1 dl olje
1 pose tørrgjær
50 g solsikkefrø
150 g fibra fullkornhvetemel
600-650 g hvetemel
1 ts salt

cottagecheese2

Ha alle ingrediensene med unntak av hvetemel i en bakebolle og bland/miks. Spe på med hvetemel til du får en fin og fast deig. La dette stå å elte i ca. 10 minutter.

La deigen heve i ca. 1 time på et lunt sted under en tørkle til den har fått dobbel størrelse.

Sett ovnen på 250 grader, over-undervarme.

Elt deigen godt sammen på et melet underlag. Del opp deigen i 20 emner, og form de til runde rundstykker. Legg de over på et bakepapirkledd stekebrett, dekk med et tørkle og la de etterheve i ca. 20 minutter.

Pensle rundstykkene med melk, strø på solsikkefrø og stek de midt i ovnen i ca. 18-20 minutter. La de avkjøle på rist.

Vaniljeboller med krokan

Noe av det beste jeg vet er boller! Og hvis du har lyst til å prøve noe annet enn tradisjonelle kanelboller, så kan jeg anbefale å fylle de med herlig vaniljesmørkrem, vaniljekrem og mandelkrokan. Dette er en helt fantastisk kombinasjon som jeg er sikker på at kommer til å bli en ny favoritt.

Lag en porsjon med din favorittbolleoppskrift.

Jeg skal ikke ta æren for bolleoppskriften som jeg selv bruker. Jeg har ikke funnet opp noen egen bolleoppskrift rett og slett fordi den jeg begynte å bruke for et par år siden er helt fantastisk bra. Resultatet blir perfekt hver_eneste_gang. Men selv om jeg ikke skriver ned noen oppskrift på boller helt enda, så har jeg likevel noen veldig gode tips som gir et fantastisk godt resultat:

  • Bruk et egg i bolledeigen da dette hjelper på heveprosessen
  • Ikke spar på sukkeret, boller skal trossalt være kosemat!
  • I stedet for å smelte smøret, så elter du romtemperert smør inn helt til slutt. Da blir deigen smidig og ikke klissete.
  • Elt deigen i minst 10 minutter.

vaniljeboller2

Oppskrift på fyll til bollene
100 g romtemperert meierismør
150 g melis
2 ts vaniljesukker – evt. frøene til en vaniljestang
5-6 ss med krokanstrø Oppskrift på krokanstrø her
Vaniljekrem – hjemmelaget eller ferdigpakke (kan sløyfes)
1 egg – til pensling

Etter at bolledeigen er ferdig hevet, legger du den over på en melet flate og knar den godt sammen. Kjevl den deretter til et stort rektangel.
Bland sammen det romtempererte smøret, melis og vaniljesukker i en bakebolle til du får en smørkrem.
Smør dette ut over rektangelet med en slikkepott. Strø over med krokan.
Brett halvparten av rektangelet over den siden, slik at du får et langt smalt rektangel. Bruk et pizzahjul eller en deigskrape til å skjære strimler som er ca 2-3 cm brede. Bruk begge hendene til å tvinne de, før du surrer de sammen til en liten knute. (Denne videoen illustrerer hvordan du lager knutene)

Ha bolleknutene på et stekebrett, og dekk med et kjøkkenhåndkle og la de etterheve i 30-45 min.

Skru ovnen på 225 grader, over-undervarme.

Trykk ned et hull i midten av bolleknuten og fyll dette med en stor ts med vaniljekrem.
Visp sammen egget og pensle bollene, og strø over litt krokan, før du har de inn i ovnen. La de steke i 10-12 minutter midt i ovnen til de har fått en gyllen farge. Avkjøl på rist.

vaniljeboller3

Kikertbrød

Kikerter er rike på proteiner og mange viktige næringsstoffer. I tillegg til dette gir de et saftig og næringsrikt brød som metter godt.

Kikerter er noe jeg prøver å bli flinkere til å anvende i matlaging, men ofte synes jeg det er utfordrende fordi de har en litt spesiell konsistens. Dermed blir det ofte til at jeg lager hummus, men ikke så mye annet enn det… Men så fikk jeg ideen om å lage et kikertbrød, og det ga et helt fantastisk godt resultat! Brødet ble luftig og ferskt, med en sprø skorpe. Denne oppskriften ga to store runde brød. I tillegg smaksatte jeg det ene av brødene med fersk sitrontimian.

Kikertbrød1

1 boks hermetiske kikerter, ca. 400 g
7 dl vann, lunktent
200 g finmalt rugmel
1 pose tørrgjær
800 g hvetemel
100 g sammalt hvete, grov
1 ts honning
1 ts salt

Start med å helle av laken på kikertene og skylle de godt i vann, helt til de slutter å skumme, og lukten av de er mindre intens. Hvis du har anledning kan du godt bløtlegge de over natten. Plukk vekk skall om du ser noen. Ha to ss vann over kikertene og mos de med stavmikser til en grøt.

Ha vann, de moste kikertene, rugmel og sammalt hvetemel i en bakebolle og miks dette sammen. Ha deretter i tørrgjær, honning og salt. Miks videre. Spe til slutt på med hvetemel til du får en smidig deig. Elt deigen i minimum 10 minutter. Sett deigen til side til heving under et tørkle i ca. 1-2 timer.

Hell deigen over på et melet underlag og elt den godt sammen. Del deigen i to og form til to runde baller. (Her valgte jeg å smaksette det ene brødet med fersk sitrontimian.) Ha disse over på hvert sitt bakepapirkledde stekebrett. Dekk de med et klede og la de etterheve i ca. 30 minutter. I mellomtiden kan du sette ovnen din på 250 grader over/undervarme. Bruk en skarp kniv til å skjære et kryss i overflaten til brødet. Ha brødet på nederste rille i ovnen. Skru så ned temperaturen til ca. 200 grader. Stek i 30-35 minutter til brødet har fått en sprø skorpe og lager en hul lyd når du banker på det. Hell brødet over på en rist å la det avkjøle.

Kikertbrød3

Tradisjonell lapskaus med pølse

Tradisjonell lapskaus smaker alltid godt, og er super lett å lage. I tillegg gir denne retten deg den perfekte anledning til å bruke opp rester av grønnsaker og kjøtt.

Hvis du har lyst på noe som både smaker godt men som også er billig og veldig kjapt å lage så er lapskaus helt supert! Man kan variere med akkurat de ingrediensene man selv måtte foretrekke, og det er den perfekte middag å lage for å bruke opp rester ifra kjøleskapet. Tilsetter du litt makaroni eller potetbiter i lapskausen blir den litt mer mettende også. 

Her har jeg laget en svært enkel versjon av lapskaus med det jeg hadde tilgjengelig av ingredienser.

Lapskaus1

 

Gir ca. 2 porsjoner

Ingredienser
1 liter vann
1 buljongterning eller fond (fond gir best smak, men buljongterning fungerer også helt fint)
1 pølse, skinnfri
¼ kålrabi
1 sellerirot
2 små gulrøtter
½ pastinakk
3 never makaroni (kan erstattes med 2 poteter hvis man foretrekker det)
¼ purreløk
Salt
Pepper

Start med å koke opp vannet i en litt dyp kasserolle. Ha så oppi buljongterningen, eller fond, og la det koke til det er oppløst. Skjær opp grønnsaker og pølse i passelig store biter og tilsett dette i kasserollen. Skru ned varmen på komfyren og la dette stå å putre på lav varme i ca. 7-8 min. Tilsett så makaronien, og la det putre videre i ca. 10 minutter. (kort ned litt på koketiden hvis du ønsker at makaronien skal være ”al dente”)
Smak til slutt til med salt og pepper. Server lapskausen med varme hvitløksbaguetter, rundstykker eller annet godt brød, og gjerne en salat. Velbekomme!

Lapskaus2