Vaniljeis med jordbær og krokan

Søt vaniljeis med jordbærbiter og krokanstrø på.

Søt og fløyelsmyk vaniljeis med smaken av jordbær og krokan-krønsj er den perfekte sommerdesserten.

Vaniljeis4
Krokan
100 g mandler
150 g sukker
1 dl vann

Vaniljeis med jordbær
3 eggeplommer
1 dl sukker + 1 ss sukker
2 ts ekte vaniljesukker
2 dl kremfløte
1 ts sitronsaft
350 g jordbær, kuttet i små biter

Kutt jordbærene i små biter og ha de i en skål sammen med sitronsaften. Sett dette i kjøleskapet i ca. 1 time.

Pisk krem og 1 ss sukker, men ikke pisk den helt stiv. Kremen skal være myk og luftig.
Lag deretter eggedosis av eggeplommene, sukker og vaniljesukker til du får en luftig eggedosis. Tilsett halvparten av kremen til eggedosisen og vend dette forsiktig inn med en sleikepott. Tilsett deretter resten og vend inn til alt er blandet. Ha til slutt i jordbærene og fortsett å vende forsiktig inn. Hell iskremblandingen over i en brødform eller lignende og sett i fryseren.

Du må røre i iskremen ca. hvert 30 minutt. Dette for å unngå at iskremen skal krystallisere seg. Til flere ganger og oftere du rører i iskremen, til mer fløyelsmyk blir den.
Mens isen står i fryseren lager du krokan. Start med å legge mandlene på et bakepapirkledd stekebrett. Sett dette i ovnen på ca. 140 grader i 15 minutter.
Mens mandlene står i ovnen, setter du en kjele på stekeplaten med 150 g sukker og 1 dl vann i. Det er viktig at du ikke rører i blandingen mens den står på varmen, for da kan du risikere at den krystalliserer seg. Men følg nøye med for når blandingen har blitt varm nok så skal det veldig lite til før den blir mørkebrun eller svidd…
Ta ut mandlene fra ovnen når de er ferdige og la de ligge på stekebrettet å kjøle seg litt ned.

Så fort sukkerlakeblandingen har begynt å få litt brunfarge så skrur du ned temperaturen på platen. Du kan nå løfte kjelen og vende litt på den. Når den har fått en fin lys brunfarge så heller du blandingen over mandlene. La dette ligge på benken å kjøle seg ned til det har stivnet.
*et lite tips for å få vekk rester av sukkerlakeblandingen fra kjelen du har brukt er å fylle den med vann og koke dette opp.
Når sukkerlaken og mandlene har stivnet har du dette over i en foodprosessor eller lignende. Skru den på og tell til 5 før du stopper.

Vaniljeis2...jpg