Kikertbrød

Kikerter er rike på proteiner og mange viktige næringsstoffer. I tillegg til dette gir de et saftig og næringsrikt brød som metter godt.

Advertisements

Kikerter er noe jeg prøver å bli flinkere til å anvende i matlaging, men ofte synes jeg det er utfordrende fordi de har en litt spesiell konsistens. Dermed blir det ofte til at jeg lager hummus, men ikke så mye annet enn det… Men så fikk jeg ideen om å lage et kikertbrød, og det ga et helt fantastisk godt resultat! Brødet ble luftig og ferskt, med en sprø skorpe. Denne oppskriften ga to store runde brød. I tillegg smaksatte jeg det ene av brødene med fersk sitrontimian.

Kikertbrød1

1 boks hermetiske kikerter, ca. 400 g
7 dl vann, lunktent
200 g finmalt rugmel
1 pose tørrgjær
800 g hvetemel
100 g sammalt hvete, grov
1 ts honning
1 ts salt

Start med å helle av laken på kikertene og skylle de godt i vann, helt til de slutter å skumme, og lukten av de er mindre intens. Hvis du har anledning kan du godt bløtlegge de over natten. Plukk vekk skall om du ser noen. Ha to ss vann over kikertene og mos de med stavmikser til en grøt.

Ha vann, de moste kikertene, rugmel og sammalt hvetemel i en bakebolle og miks dette sammen. Ha deretter i tørrgjær, honning og salt. Miks videre. Spe til slutt på med hvetemel til du får en smidig deig. Elt deigen i minimum 10 minutter. Sett deigen til side til heving under et tørkle i ca. 1-2 timer.

Hell deigen over på et melet underlag og elt den godt sammen. Del deigen i to og form til to runde baller. (Her valgte jeg å smaksette det ene brødet med fersk sitrontimian.) Ha disse over på hvert sitt bakepapirkledde stekebrett. Dekk de med et klede og la de etterheve i ca. 30 minutter. I mellomtiden kan du sette ovnen din på 250 grader over/undervarme. Bruk en skarp kniv til å skjære et kryss i overflaten til brødet. Ha brødet på nederste rille i ovnen. Skru så ned temperaturen til ca. 200 grader. Stek i 30-35 minutter til brødet har fått en sprø skorpe og lager en hul lyd når du banker på det. Hell brødet over på en rist å la det avkjøle.

Kikertbrød3

Müslirundstykker med tranebær og valnøtter

Grove rundstykker med syrlige tranebær og god nøttesmak passer både til nistepakke og frokost.

Gir ca. 12 rundstykker

5 dl vann
50 g linfrø
50 g store havregryn
20 g kruskakli (kan sløyfes og erstattes med havregryn e.l)
100 g sammalt hvete, finmalt
1 ts salt
½ pose tørrgjær
400 g hvetemel
70-100 g tørket tranebær
50 g valnøtter, grovhakket

Muslirundtsykker3

Start med å legge tranebærene i en skål, og ha kokende vann over dem. La dette stå å trekke inn til videre.

Bland vann sammen med linfrø, havregryn, kruskakli, sammalt hvete, salt og tørrgjær i en bakebolle. Rør rundt. Ha i ca. 350 g av hvetemelet, og elt resten av hvetemelet inn i deigen på melet underlag. La deigen stå til heving under et tørkle i ca. 1-2 timer, til deigen har blitt dobbel størrelse.

Rist nøttene på en varm, tørr, stekepanne i noen minutter. Hell nøttene over på en skjærefjøl og grovhakk de. Når deigen er ferdig hevet, heller du den over på en melet flate. Hell av vannet på tranebærene, og ha tranebærene og nøttene over deigen og elt dette inn. Rull deigen til en lang tykk pølse, og del opp deigen i ca. 12 emner. Trill ut rundstykkene og legg de på et bakepapirkledd stekebrett. La rundstykkene etterheve i ca. 30 minutter.

Sette ovnen på 275 grader(hvis ikke ovnen din kan ha så høy temperatur, setter du den bare på maks). Når ovnen er varm, setter du stekebrettet med rundstykkene midt i ovnen. Skru deretter ned temperaturen til 225 grader. Stek rundstykkene i ca. 12 minutter.

Server rundstykkene med meierismør, syltetøy og gjerne litt brunost!

Muslirundstykker1

Pestobrødpinner

Disse herlige pestobrødpinnene er bakt med speltmel og hjemmelaget pesto. De kan serveres til varm suppe, som snacks eller tilbehør til tapasbordet.

Oppskrift på deigen
Gir ca. 12 stk

3 dl vann, lunkent
1/2 pakke tørrgjær
3 ss olivenolje
En klype maldonsalt
5 dl speltmel
Ca. 2 dl hvetemel

Oppskrift på pesto
3 store never med fersk basilikum
80 g pinje kjerner
100 g parmesan
1 fedd hvitløk
Ca. 1 dl olivenolje
1/2 sitron
Salt
Pepper

Revet jarlsbergost til å strø over før steking
Et egg

Hell det lunkede vannet og olivenoljen i en bakebolle. Bland gjæren med speltmelet, og ha så dette over i bakebollen og rør rundt med en sleiv, eller bruk en eltemaskin. Ha så i noen klyper med maldonsalt, for så å spe på med hvetemelet til deigen slipper bollen. Elt i minst 5 minutter.
La deigen heve i ca. 1 time på et lunt sted med et håndkle over seg.

Mens deigen står til heving kan vi begynne på pestoen.

Basilikum, pinjekjerne, finraspet parmesan og hvitløksfeddet mikses enten med stavmikser eller foodprosessor til en tykk masse. Deretter sper du på med olivenolje til ønsket konsistens. Smak så til med sitron, salt og pepper.

Kjevle så deigen ut over benken til et rektangel. Smør så pesto utover halve rektangelet på den lange siden, brett over den siden som ikke er smurt pesto på, til et smalere rektangel. Bruk så et pizzahjul til å skjære lange strimler, som du tvinner, og legger på bakepapirkledde stekebrett. Pensle brødpinnen med egg, og strø jarlsbergost over.

Sett deretter stekebrettet midt i ovnen, og stek på 225 grader i ca. 12 minutter til de begynner å bli gylne. Legg de over på rist og la avkjøle i noen minutter før servering.

Pestosnurr3