Hjortegryte med sprøstekt sopp og saltbakte tomater

Hva er vell bedre enn en kremet hjortegryte med møre kjøttbiter, sprø og smakfulle grønnsaker og nyrørte tyttebær til?

Ingredienser
Ca. 800 g hjortekjøtt
2 dl fløte
1 boks créme fraîche
5 dl kjøttbuljong
2-3 champignon
En skvett soyasaus
Smør
Fersk eller tørka timian
2 sjalottløk
Et fedd hvitløk
8 skiver med brunost
Kajennepepper
Salt og pepper

Tilbehør
Olivenolje
Rosenkål
Cherrytomater med stilk
Mandelpoteter
Tyttebærsyltetøy

Start med å sette på ei gryte med 5 dl vann og to buljongterninger i.

Når buljongvannet koker kan du begynne med å kutte kjøttet i passelige biter, deretter krydre det med pepper og salt, for så å brune kjøttet i flere omganger i ei steikepanne – gjerne i ei jernpanne hvis du har. Passe i så fall i på å varme opp panna forsiktig på svak varme, slik at varmen får bre seg utover i heile panneflata. Jeg bruker å sette på panna ca. 10-15 minutter før jeg skal bruke den på svak varme (hakk 3 eller 4 på komfyren). Dette for å unngå at panna blir varmere på midten enn i kantene.

Etter hvert som kjøttet er brunet legger du dette oppi buljongen. La dette stå å putre på svak varme i mellom 1-3 timer med grytelokk på. Til lengre det står, til mørere blir kjøttbitene.

Skrell potetene og legg de i kokende vann. Et veldig godt tips når du skal koke poteter er å sørge for at potetene har lik størrelse. Jeg bruker å la potetene koke i ca. 20 minutter (kommer an på størrelsen, er de veldig små kan du reduserer koketiden). Deretter heller jeg av vannet og setter på et grytelokk med en gang og lar de stå å trekke i sin egen damp i ca. 10 minutter. Da blir de saftige og gode, og man unngår melete, vasne poteter.

Skjær rosenkålen i to og legg de, sammen med tomatene, i en ildfast form. Hell over noen klunker med olivenolje. Ha grov kvernet pepper over, og noen klyper med salt over tomatene. Sett de inn i ovnen på 225 grader. La de steke i ca. 15 minutter.

Skjær champignonen i små biter, og sprøstek de i en stor kladd med smør. Ha på timian og grov kvernet pepper. Ha deretter i grovhakket sjalottløk og et fedd hvitløk, delt i to, og la dette surre i 1-2 minutt sammen med soppen, før du har alt sammen oppi gryta med buljongen og kjøttet.

Hell oppi noen skvetter med soyasaus og boksen med créme fraiche. Rør rundt. Ha deretter oppi skivene med brunost.  La dette stå å putre til potene, rosenkålen og tomatene er klare. Spe på med fløte før servering til ønsket konsistens på hjortegryta, og smak til med salt, pepper og kajennepepper.

Hjortegryte2
Server gryta sammen med potetene, de saltbakte tomatene, grillet rosenkål og tyttebærsyltetøy. Velbekomme!

Pestobrødpinner

Disse herlige pestobrødpinnene er bakt med speltmel og hjemmelaget pesto. De kan serveres til varm suppe, som snacks eller tilbehør til tapasbordet.

Oppskrift på deigen
Gir ca. 12 stk

3 dl vann, lunkent
1/2 pakke tørrgjær
3 ss olivenolje
En klype maldonsalt
5 dl speltmel
Ca. 2 dl hvetemel

Oppskrift på pesto
3 store never med fersk basilikum
80 g pinje kjerner
100 g parmesan
1 fedd hvitløk
Ca. 1 dl olivenolje
1/2 sitron
Salt
Pepper

Revet jarlsbergost til å strø over før steking
Et egg

Hell det lunkede vannet og olivenoljen i en bakebolle. Bland gjæren med speltmelet, og ha så dette over i bakebollen og rør rundt med en sleiv, eller bruk en eltemaskin. Ha så i noen klyper med maldonsalt, for så å spe på med hvetemelet til deigen slipper bollen. Elt i minst 5 minutter.
La deigen heve i ca. 1 time på et lunt sted med et håndkle over seg.

Mens deigen står til heving kan vi begynne på pestoen.

Basilikum, pinjekjerne, finraspet parmesan og hvitløksfeddet mikses enten med stavmikser eller foodprosessor til en tykk masse. Deretter sper du på med olivenolje til ønsket konsistens. Smak så til med sitron, salt og pepper.

Kjevle så deigen ut over benken til et rektangel. Smør så pesto utover halve rektangelet på den lange siden, brett over den siden som ikke er smurt pesto på, til et smalere rektangel. Bruk så et pizzahjul til å skjære lange strimler, som du tvinner, og legger på bakepapirkledde stekebrett. Pensle brødpinnen med egg, og strø jarlsbergost over.

Sett deretter stekebrettet midt i ovnen, og stek på 225 grader i ca. 12 minutter til de begynner å bli gylne. Legg de over på rist og la avkjøle i noen minutter før servering.

Pestosnurr3