Sitron- og gulrotmuffins med valmuefrø

Du vet når noe er SÅ godt at du syns det er vanskelig å stoppe og spise? Så gode er disse muffinsene

Advertisements


Gir ca. 25 muffins

Muffinsrøre:
3 egg, romtempererte
2 dl sukker + 1 dl brunt sukker
5 dl hvetemel, siktet
2 ts bakepulver
1 ts natron
1 ts vaniljesukker
2,5 dl rapsolje
3 gulrøtter, middels store
1 stor sitron, skall + saft
1 ss valmuefrø

Glasur:

200 g kremost naturell
100 g smør, romtemperert
150 g melis
Saften til ½ lime

gulrotsitron2
Sett ovnen på 180 grader, over-undervarme.

For å få frem smakene i sitronen ordentlig så skal vi legge den i en bolle, koke opp nok vann til at det dekker sitronen. Hell det kokende vannet over sitronen. La den stå å trekke i 2-3 minutter. Hell av vannet. Kok opp nytt vann en gang til, hell vannet over og vent 2-3 minutter før du heller det av. Rasp skallet av sitronen og legg til side inn til videre.

Rasp gulrøttene.

Visp egg og sukker til eggedosis (visp i minimum 5 minutter), helt til den har blitt ordentlig luftig og stiv.

Sikt sammen hvetemel, natron, bakepulver og vaniljesukker, og ha dette og rapsoljen, over eggedosisen og vend dette forsiktig inn med en slikkepott. Ha så deretter oppi valmuefrø, gulrot, sitronskall og saften til halve sitronen. Vend dette inn med slikkepotten.

Ha røren over i muffinsformer. Stek de midt i ovnen i ca. 15 minutter. Ha de over på rist og la de avkjøle.

Ha alle ingrediensene til glasuren over i en miksebolle eller lignende, og miks dette sammen med stavmikser eller kjøkkenmaskin til du får en luftig ostekrem. Hvis du vil at kremen skal være enda mer syrlig så smak gjerne til med mer limesaft.
Sett ostekremen kjølig i ca. 1 time før du har den på muffinsene.

gulrotsitron3

Frokostbowl

Frokostbowl toppet med frukt, bær, chiafrø og mørk sjokolade. Den perfekte start på dagen!

Frokost er mitt absolutt favorittmåltid! Og jeg er lidenskapelig opptatt av at frokosten skal være proppfull med næringsstoff og byggeklosser som kroppen trenger for å komme ordentlig i gang.
Idag vil jeg gjerne inspirere med en “frokostbowl”. Denne har jeg satt sammen av økologisk naturell yoghurt fra Røros toppet med frukt, chiafrø, bær og mørk sjokolade. Om du ønsker kan dette godt nytes som dessert eller helgekos! 

frokostbowl2

Frokostbowl 

2 dl økologisk yoghurt naturell fra Røros
1 nektarin
1 gul kiwi
1 stor neve blåbær
Mørk sjokolade, hakket i biter
1 ss chiafrø

Ha yoghurten i en skål. Skjær nektarin og kiwi i passelig store biter, og ha oppå yoghurten sammen med blåbær, hakket sjokolade og chiafrø. Nyt!

*Denne retten kan du variere med akkurat hva du selv måtte ønske. Prøv gjerne å bruke andre typer bær og frukt, ristede nøtter, rosiner, tørket tranebær, syltetøy, müsli. Mulighetene er mange!

Vaniljeboller med krokan

Noe av det beste jeg vet er boller! Og hvis du har lyst til å prøve noe annet enn tradisjonelle kanelboller, så kan jeg anbefale å fylle de med herlig vaniljesmørkrem, vaniljekrem og mandelkrokan. Dette er en helt fantastisk kombinasjon som jeg er sikker på at kommer til å bli en ny favoritt.

Lag en porsjon med din favorittbolleoppskrift.

Jeg skal ikke ta æren for bolleoppskriften som jeg selv bruker. Jeg har ikke funnet opp noen egen bolleoppskrift rett og slett fordi den jeg begynte å bruke for et par år siden er helt fantastisk bra. Resultatet blir perfekt hver_eneste_gang. Men selv om jeg ikke skriver ned noen oppskrift på boller helt enda, så har jeg likevel noen veldig gode tips som gir et fantastisk godt resultat:

  • Bruk et egg i bolledeigen da dette hjelper på heveprosessen
  • Ikke spar på sukkeret, boller skal trossalt være kosemat!
  • I stedet for å smelte smøret, så elter du romtemperert smør inn helt til slutt. Da blir deigen smidig og ikke klissete.
  • Elt deigen i minst 10 minutter.

vaniljeboller2

Oppskrift på fyll til bollene
100 g romtemperert meierismør
150 g melis
2 ts vaniljesukker – evt. frøene til en vaniljestang
5-6 ss med krokanstrø Oppskrift på krokanstrø her
Vaniljekrem – hjemmelaget eller ferdigpakke (kan sløyfes)
1 egg – til pensling

Etter at bolledeigen er ferdig hevet, legger du den over på en melet flate og knar den godt sammen. Kjevl den deretter til et stort rektangel.
Bland sammen det romtempererte smøret, melis og vaniljesukker i en bakebolle til du får en smørkrem.
Smør dette ut over rektangelet med en slikkepott. Strø over med krokan.
Brett halvparten av rektangelet over den siden, slik at du får et langt smalt rektangel. Bruk et pizzahjul eller en deigskrape til å skjære strimler som er ca 2-3 cm brede. Bruk begge hendene til å tvinne de, før du surrer de sammen til en liten knute. (Denne videoen illustrerer hvordan du lager knutene)

Ha bolleknutene på et stekebrett, og dekk med et kjøkkenhåndkle og la de etterheve i 30-45 min.

Skru ovnen på 225 grader, over-undervarme.

Trykk ned et hull i midten av bolleknuten og fyll dette med en stor ts med vaniljekrem.
Visp sammen egget og pensle bollene, og strø over litt krokan, før du har de inn i ovnen. La de steke i 10-12 minutter midt i ovnen til de har fått en gyllen farge. Avkjøl på rist.

vaniljeboller3

Vaniljeis med jordbær og krokan

Søt vaniljeis med jordbærbiter og krokanstrø på.

Søt og fløyelsmyk vaniljeis med smaken av jordbær og krokan-krønsj er den perfekte sommerdesserten.

Vaniljeis4
Krokan
100 g mandler
150 g sukker
1 dl vann

Vaniljeis med jordbær
3 eggeplommer
1 dl sukker + 1 ss sukker
2 ts ekte vaniljesukker
2 dl kremfløte
1 ts sitronsaft
350 g jordbær, kuttet i små biter

Kutt jordbærene i små biter og ha de i en skål sammen med sitronsaften. Sett dette i kjøleskapet i ca. 1 time.

Pisk krem og 1 ss sukker, men ikke pisk den helt stiv. Kremen skal være myk og luftig.
Lag deretter eggedosis av eggeplommene, sukker og vaniljesukker til du får en luftig eggedosis. Tilsett halvparten av kremen til eggedosisen og vend dette forsiktig inn med en sleikepott. Tilsett deretter resten og vend inn til alt er blandet. Ha til slutt i jordbærene og fortsett å vende forsiktig inn. Hell iskremblandingen over i en brødform eller lignende og sett i fryseren.

Du må røre i iskremen ca. hvert 30 minutt. Dette for å unngå at iskremen skal krystallisere seg. Til flere ganger og oftere du rører i iskremen, til mer fløyelsmyk blir den.
Mens isen står i fryseren lager du krokan. Start med å legge mandlene på et bakepapirkledd stekebrett. Sett dette i ovnen på ca. 140 grader i 15 minutter.
Mens mandlene står i ovnen, setter du en kjele på stekeplaten med 150 g sukker og 1 dl vann i. Det er viktig at du ikke rører i blandingen mens den står på varmen, for da kan du risikere at den krystalliserer seg. Men følg nøye med for når blandingen har blitt varm nok så skal det veldig lite til før den blir mørkebrun eller svidd…
Ta ut mandlene fra ovnen når de er ferdige og la de ligge på stekebrettet å kjøle seg litt ned.

Så fort sukkerlakeblandingen har begynt å få litt brunfarge så skrur du ned temperaturen på platen. Du kan nå løfte kjelen og vende litt på den. Når den har fått en fin lys brunfarge så heller du blandingen over mandlene. La dette ligge på benken å kjøle seg ned til det har stivnet.
*et lite tips for å få vekk rester av sukkerlakeblandingen fra kjelen du har brukt er å fylle den med vann og koke dette opp.
Når sukkerlaken og mandlene har stivnet har du dette over i en foodprosessor eller lignende. Skru den på og tell til 5 før du stopper.

Vaniljeis2...jpg

Kikertbrød

Kikerter er rike på proteiner og mange viktige næringsstoffer. I tillegg til dette gir de et saftig og næringsrikt brød som metter godt.

Kikerter er noe jeg prøver å bli flinkere til å anvende i matlaging, men ofte synes jeg det er utfordrende fordi de har en litt spesiell konsistens. Dermed blir det ofte til at jeg lager hummus, men ikke så mye annet enn det… Men så fikk jeg ideen om å lage et kikertbrød, og det ga et helt fantastisk godt resultat! Brødet ble luftig og ferskt, med en sprø skorpe. Denne oppskriften ga to store runde brød. I tillegg smaksatte jeg det ene av brødene med fersk sitrontimian.

Kikertbrød1

1 boks hermetiske kikerter, ca. 400 g
7 dl vann, lunktent
200 g finmalt rugmel
1 pose tørrgjær
800 g hvetemel
100 g sammalt hvete, grov
1 ts honning
1 ts salt

Start med å helle av laken på kikertene og skylle de godt i vann, helt til de slutter å skumme, og lukten av de er mindre intens. Hvis du har anledning kan du godt bløtlegge de over natten. Plukk vekk skall om du ser noen. Ha to ss vann over kikertene og mos de med stavmikser til en grøt.

Ha vann, de moste kikertene, rugmel og sammalt hvetemel i en bakebolle og miks dette sammen. Ha deretter i tørrgjær, honning og salt. Miks videre. Spe til slutt på med hvetemel til du får en smidig deig. Elt deigen i minimum 10 minutter. Sett deigen til side til heving under et tørkle i ca. 1-2 timer.

Hell deigen over på et melet underlag og elt den godt sammen. Del deigen i to og form til to runde baller. (Her valgte jeg å smaksette det ene brødet med fersk sitrontimian.) Ha disse over på hvert sitt bakepapirkledde stekebrett. Dekk de med et klede og la de etterheve i ca. 30 minutter. I mellomtiden kan du sette ovnen din på 250 grader over/undervarme. Bruk en skarp kniv til å skjære et kryss i overflaten til brødet. Ha brødet på nederste rille i ovnen. Skru så ned temperaturen til ca. 200 grader. Stek i 30-35 minutter til brødet har fått en sprø skorpe og lager en hul lyd når du banker på det. Hell brødet over på en rist å la det avkjøle.

Kikertbrød3

Tradisjonell lapskaus med pølse

Tradisjonell lapskaus smaker alltid godt, og er super lett å lage. I tillegg gir denne retten deg den perfekte anledning til å bruke opp rester av grønnsaker og kjøtt.

Hvis du har lyst på noe som både smaker godt men som også er billig og veldig kjapt å lage så er lapskaus helt supert! Man kan variere med akkurat de ingrediensene man selv måtte foretrekke, og det er den perfekte middag å lage for å bruke opp rester ifra kjøleskapet. Tilsetter du litt makaroni eller potetbiter i lapskausen blir den litt mer mettende også. 

Her har jeg laget en svært enkel versjon av lapskaus med det jeg hadde tilgjengelig av ingredienser.

Lapskaus1

 

Gir ca. 2 porsjoner

Ingredienser
1 liter vann
1 buljongterning eller fond (fond gir best smak, men buljongterning fungerer også helt fint)
1 pølse, skinnfri
¼ kålrabi
1 sellerirot
2 små gulrøtter
½ pastinakk
3 never makaroni (kan erstattes med 2 poteter hvis man foretrekker det)
¼ purreløk
Salt
Pepper

Start med å koke opp vannet i en litt dyp kasserolle. Ha så oppi buljongterningen, eller fond, og la det koke til det er oppløst. Skjær opp grønnsaker og pølse i passelig store biter og tilsett dette i kasserollen. Skru ned varmen på komfyren og la dette stå å putre på lav varme i ca. 7-8 min. Tilsett så makaronien, og la det putre videre i ca. 10 minutter. (kort ned litt på koketiden hvis du ønsker at makaronien skal være ”al dente”)
Smak til slutt til med salt og pepper. Server lapskausen med varme hvitløksbaguetter, rundstykker eller annet godt brød, og gjerne en salat. Velbekomme!

Lapskaus2

Pastasalat med chorizo og ravigottdressing

Denne pastasalaten passer ypperlig å servere på et koldtbord eller til 17.mai-frokosten.

Pastasalat er ypperlig å lage til koldtbord, som venninnemat eller til 17.mai-frokosten. Det som er så fint med pastasalater er at du kan tilføre eller bytte ut ingrediensene med det du selv måtte foretrekke av grønnsaker, kjøtt eller fisk, og krydder. Dette er min versjon med sprøstekt spansk chorizo, fullkornspasta, rucculasalat og en herlig frisk sennepdressing. 

Pastasalat2
Pastasalat
200 g fusillipasta, fullkorn
65 g Ruccula-salat
2-3 hvitløk i chiliolje, presset (Jeg bruker de på glass fra Rema 1000)
6 ss mais
100 g chorizo, skjært i småbiter (kan evt. erstattes med bacon)
½ rødløk, skjært i små biter
1 spisspaprika, skjært i små biter
Salt
Pepper
Extra virgin olivenolje

Ravigottdressing
1/2 boks cream fraiché
1-2 ss ravigottsaus
Salt
Pepper
Sitron

Start med å koke pastaen som anvist på pakningen.

Sprøstek chorizo og legg dette til side på et tørkepapir for at det skal holde seg sprøtt.
Kutt opp rødløk og paprika, og miks dette med ruccula og noen spiseskjeer mais i en salatbolle. Press hvitløkfeddene i en hvitløkpresse, og bland dette i salaten. Ha noen klyper salt, litt grovkvernet pepper og litt olivenolje over. Tilsett til slutt chorizoen i salaten. Bland alt godt sammen.

Til dressingen blander du en halv boks cream fraiché, med 1-2 ss ravigottsaus. Smak så til med salt, pepper og litt sitronjuice.

Pastasalat3